Как можно сохранить лук-порей на зиму

Когда-то я считал, что полакомиться зимой зеленью лука можно только вырастив его на подоконнике. Потом я узнал о том, как хранить лук-порей до весны, и теперь найти этот овощ среди зимы для меня уже не проблема. А знаете ли вы о том, что хранить его не только можно, но и нужно? В отличие от большинства фруктов и овощей, количество витаминов в порее со временем только возрастает.

Убираем лук-порей

Многие любят лук-порей за его нежный вкус, однако по содержанию в нем полезных веществ этот овощ может соперничать со многими растениями. Кроме витаминов в нем содержатся калий, кальций, фосфор, магний, натрий, а также большое количество железа, благодаря чему сок этого овоща используют для лечения анемии. Очень полезен он беременным женщинам, а также тем, кто мечтает похудеть. Регулярное употребление этого продукта укрепляет зрение и память, повышает внимание и даже снижает риск онкологических заболеваний. При этом питаться зеленью этого продукта можно практически круглый год – конечно, при условии, что его хранение правильно организовано.

Лук-порей – растение чрезвычайно урожайное: зеленеет оно с середины лета и до самых заморозков. В связи с этим у многих возникает вопрос: когда лучше убирать этот овощ, чтобы он хранился как можно дольше? Как правило, уборка лука-порея для заготовки его на зиму начинается в октябре. Каждое растение аккуратно выкапывают, стряхивают лишнюю землю и укорачивают корни. Если отдельные листья успели пожелтеть, их нужно удалить или подрезать. Верхнюю треть ботвы также рекомендуется срезать.

Лучше всего убирать лук-порей в сухую и солнечную погоду. После окончания уборки нужно дать ему просохнуть, разместив на свежем воздухе под навесом. Сушить урожай можно и на балконе, обеспечив ему хорошую вентиляцию.

Обратите внимание: задумываясь о том, как хранить лук-порей, не забывайте о том, что срок его хранения во многом зависит от сорта. Лучше всего для заготовок на зиму подходят среднеспелые и позднеспелые сорта: «Коламбус», «Танго», «Карантанский», «Элефант». Они спокойно лежат до весны, а то и до лета, не боятся морозов, однако имеют более острый вкус.

Храним в погребе

Без сомнения, урожай лука-порея лучше всего хранить в погребе или подвале. Чтобы правильно заложить овощи на хранение, необходимо в деревянные или пластиковые ящики насыпать слой влажного песка (около 5 см), воткнуть в него рядами на некотором расстоянии друг от друга лук и полностью присыпать его корни, оставив на поверхности надземные части растений. Междурядья также лучше засыпать песком, чтобы в высоту он достигал верхушек стеблей. Периодически нужно проверять урожай и удалять засохшие или подгнившие экземпляры.

Оптимальная температура для хранения лука – от -1 оС до +1 оС, а влажность должна составлять около 85%. В таких условиях этот овощ может храниться целых полгода, причем за этот период количество содержащегося в нем витамина С вырастет в полтора раза!

Храним в домашних условиях

Сохранить лук на зиму вполне возможно и в домашних условиях. Существует 4 способа хранения этого овоща в квартире: можно воспользоваться как одним из них, так и всеми одновременно, если вы собрали щедрый урожай.

• Хранение на балконе. Если у вас нет возможности хранить овощи в погребе, можно попытаться организовать хранение лука-порея на застекленном балконе. Для этого насыпьте в большой ящик немного песка и посадите в него стебли точно так же, как и в случае хранения в погребе. Затем ящик следует плотно укутать теплым одеялом. Даже если температура на балконе опустится до 5-7 оС ниже нуля, лук отлично сохранится и будет радовать вас свежей зеленью всю зиму.
• Хранение в холодильнике. Как и любую зелень, лук-порей можно некоторое время хранить в холодильнике. Помытые и высушенные стебли укладывают в полиэтиленовые пакеты и помещают в отсек для овощей. Однако в таких условиях продукт будет лежать не больше недели. Чтобы продлить срок его хранения, растения нужно предварительно охладить до температуры от -2 оС до +2 оС, а затем упаковать в пищевую пленку или пакеты с дырками для вентиляции и хранить в холодильнике при максимально низкой температуре. Новые аппараты без проблем могут поддерживать нулевую температуру, а в старых можно разместить лук на полке сразу под морозилкой.
• Заморозка. В случаях, когда хранение лука невозможно организовать ни в погребе, ни на балконе, а урожай слишком велик, лучшим выходом будет заморозка овощей. Помойте и просушите стебли, нарежьте их кольцами, предварительно подморозьте в морозилке на противне, после чего расфасуйте по герметичным пакетам и поместите в морозильную камеру. Лучше всего хранить заготовки при температуре -6 оС. В таком виде лук будет храниться около 6 месяцев.
• Сушка. Часть урожая можно высушить, обеспечив свою семью ароматной и полезной приправой. Очень удобно это делать в электросушилке или духовке при температуре не выше 50 оС. Лук следует помыть, высушить, порезать на небольшие кусочки, выложить на противень и сушить, периодически помешивая, 20-30 минут при открытой дверце духовки. Когда лук начнет легко крошиться в руках, его измельчают и расфасовывают по баночкам для специй или тканевым мешочкам. Банки следует закрыть крышками, а мешочки нужно поместить для хранения в сухое темное место.

Храним на грядке

Если вы не планируете использовать часть урожая до весны, можно оставить его зимовать на грядке. Однако как хранить лук-порей в земле правильно? В регионах с мягким климатом можно лишь немного прикопать овощи, прикрыв их толстым слоем листьев. Как только сойдет снег, урожай можно будет без проблем выкопать, полив грядку горячей водой.

Если зимой в вашем регионе бывают сильные морозы, лучше всего организовать хранение лука-порея в парнике. Для этого в земле роют яму, на дно насыпают песок, затем укладывают овощи и пересыпают их тем же материалом. Сверху урожай засыпают песком, землей и опавшими листьями. Не забудьте пометить расположение парника, чтобы весной вам было легче найти свой запас витаминов.

Ваш домовенок.